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PARA O CAFÉ

Croissant tradicional

Original receita francesa leva sete ingredientes

1 OUT 2020 - 06h:00Por Redação

O croissant é uma pão de massa folhada de origem francesa. Aprenda a fazer está delícia crocante por fora e macia por dentro!

Ingredientes

  • 360 gramas de farinha de trigo
  • 75 gramas de açúcar
  • 15 gramas de sal
  • 15 gramas de fermento biológico
  • 360 gramas de manteiga gelada
  • 240 mililitros de leite frio
  • 1 ovo batido

Modo de Preparo

  1. Adicione farinha, fermento, sal, açúcar e leite e mexa até virar uma mistura homogênea.
  2. Numa superfície enfarinhada sove a massa até ela ficar menos pegajosa.
  3. Após sovar por 5 minutos, adicione 60 gramas de manteiga gelada em quadradinhos e amasse por mais 15 minutos.
  4. A massa do croissant é especialmente pegajosa e estará pronta quando ainda estiver grudando um pouquinho.
  5. Dobre-a num quadrado e leve para descansar na geladeira por uma hora.
  6. Numa superfície enfarinhada coloque o quadrado de massa olhando para você e faça uma cruz superficial com a faca.
  7. Vire a cruz para ela virar um xis e abra as quatro pontas formando uma florzinha. No centro da massa coloque o bloco de manteiga que deve estar quadrado.
  8. Enclausure a manteiga dentro da massa fechando as 4 pontas.
  9. Pressionando levemente abra esse quadrado até ele ficar com 30 centímetros por 30 centímetros. Aí é só fechar igual a uma carta e depois dobrar debaixo para cima e de cima pra baixo.
  10. Leve para gelar por duas horas.
  11. Repita o processo de abrir a massa 30 centímetros por 30 centímetros, dobre e gele mais uma vez por 2 horas.
  12. Com a massa ainda gelada dê umas pancadinhas para ela ficar mais flexível e abra um quadrado de 60 centímetros por 60 centímetros – a massa tem que ficar bem fininha.
  13. Corte este quadrado em 2 retângulos e cada retângulo em 3 quadrados. Faça um corte transversal em cada retângulinho, transformando-o em dois triângulos isósceles. Dê uma esticadinha com a mão para que eles fiquem parecidos com um pedaço de pizza.
  14. Faça um corte de 2 centímetros na base do triângulo e enrole delicadamente. Aproxime as duas extremidades para formar uma meia-lua.
  15. Deixe os croissants descansando por 45 minutos em temperatura ambiente. Depois pincele com um ovo batido e leve para assar de 18 a 25 minutos a 200 graus Celsius.

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